地ビールって何？「地ビール」と「ビール」の違いについて

1/03/2022

地ビールって何？「地ビール」と「ビール」の違いについて

筆者が初めて地ビールを飲んだ時、

「えっ！！！これビール？」

って感じでした。

近所のスーパーやコンビニで購入できる、普段飲みなれている大手ビールメーカーのビールのイメージが強く、「ビール＝ラガー・一番搾り（キリン）、スーパードライ（アサヒ）、黒ラベル（サッポロ）、プレミアムモルツ（サントリー）」だったからです。

ちなみに、筆者は、キリンのラガー派です。

皆さんは、何派？

これらすべて、下面発酵で醸造されるラガービールで、ピルスナーと呼ばれるビアスタイルのビールになります。

地ビールって何？

１９９４年４月の酒税法改正により、１年間のビール醸造量が２,０００キロリットルから６０キロリットルに引き下げられ小さい醸造所でもビールを醸造することが可能となりました。

地方（地域）で醸造されたビールを地ビールと呼び、地酒と同じ意味合いで地ビールと呼ばれています。

地ビールとクラフトビールは同じ

クラフトビールは、アメリカで生まれた言葉です。

クラフト（ｃｒａｆｔ）とは、手工芸品、民芸品という意味から、小さい規模の醸造所で、職人により醸造されたビールを「クラフトビール」と呼んだことからクラフトビールと呼ばれるようになった。

など諸説ありますが、地ビールとクラフトビールは呼び方の違いで、同じビールを指します。

「地ビール」と「ビール」の違い

冒頭に触れましたが、ビール＝ラガー・一番搾り（キリン）、スーパードライ（アサヒ）、黒ラベル（サッポロ）、プレミアムモルツ（サントリー）などの大規模に醸造されている大手ビールメーカーのビールを一般的に「ビール」と呼び、地方（地域）の小さい規模で醸造されているビールを「地ビールまたは、クラフトビール」と呼んでいます。

地ビールは、大きく分けると「エールビール」と「ラガービール」の２つに分類されます。

地ビールは、醸造方法の違いから大きく分けると、上面発酵のエールビールと下面発酵のラガービールの２つに分類されます。（厳密には、自然発酵または天然発酵を加えた３つですが、ここでは、省きます。）

上面発酵（エール）とは、ビールを醸造される際に、タンクの上に酵母が浮かぶもの。常温（１５℃～２０℃前後）で短い期間に発酵する。
下面発酵（ラガー）とは、ビールを醸造される際に、タンクの下に酵母が沈殿するもの。低温（１０℃以下）で熟成させながら時間をかけて発酵する。

上面発酵（エールビール）は、熟成期間が短めで、フルーティーさがあり濃醇な味わいのビールが多く、一方の下面発酵（ラガービール）は、熟成期間が上面発酵（エールビール）に比べると長く、爽快でキレのある味わいのビールが多い。

一般的な特徴

エールビール・・・フルーティーさがあり濃醇な味わいのビールが多い。

ラガービール・・・爽やかで喉越しがよく、苦味とキレのあるビールが多い。

日本のビールでは、下面発酵のラガービールが多いですが、上面発酵のエールビールの方が歴史的に古く、エールビールの後にラガービールが出来たという流れになります。

地ビールの味を決める「ビアスタイル」と「ホップ」

「ビアスタイル」

ビアスタイルとは、「エールビール（上面発酵）」・「ラガービール（下面発酵）」のような醸造方法をさらに細かく分類したもので、全世界には、１００種類以上ものビアスタイルがあるとも言われています。

日本でよく飲まれている市販のビール（大手ビールメーカー）のラガービールは、「ピルスナー」と呼ばれるビアスタイルとなります。

透明感のある泡立ちの良い黄金色のビール。

カンパ～イ🍻って思わずなります。

ピルスナーは、世界的にも普及しているビアスタイルです。

下記で、基本的な地ビールのビアスタイルを紹介します。

「ホップ」

ホップは、アサ科のつる性多年草で、ビールには、雌しべの毬花（まりはな）と言う部分が使用されています。

ホップの効果

ビールに特有の苦味や香りを付ける
ビールの泡立ちをよくしたり、泡持ちをよくする
雑菌の繁殖を防ぎ、ビールの腐敗を防ぐ

地ビールに多いビアスタイル

ピルスナー

下面発酵で醸造されるビール（ラガービール）。淡色で明るく輝かしい黄金色。ホップが生む爽やかな苦味を特徴とするビール。
飲みなれた親しみやすいビール。

ペールエール

上面発酵で醸造されるビール（エールビール）。イギリスで生まれたフルーティーな香り、スッキリとした飲み口の濃色のビール。
種類が豊富で、地域の特産物を使用したりと、地域性・醸造所の独自性が強いビアスタイル。
イングリッシュスタイル／フルーティーな味わいのビール。アメリカンスタイル／パンチのある香りと苦味のビール。

ＩＰＡ（インディアペールエール）

上面発酵で醸造されるビール（エールビール）。諸説ありますが、インドにイギリスからビールを運ぶ時にビールが腐らないようにアルコール度数を上げ、ホップをたくさん入れたことから生まれたと言われれいます。ホップが多く使われていることから、ホップ香が強く、パンチのある苦味が特徴のビール。
醸造所の独自性が強いビアスタイル。
ホップの香り・苦味を味わいたい方向け。

ＩＰＡの中には、ＨＡＺＹＩＰＡ（ヘイジーＩＰＡ、別名ニューイングランドＩＰＡ）やセッションＩＰＡと呼ばれる、アルコール度数・苦味が抑えられたライトなビールもあります。

ヴァイツェン（白ビール）

上面発酵で醸造されるビール（エールビール）。南ドイツで生まれた白ビールとも呼ばれるビール。大麦麦芽と小麦麦芽で造られ、フルーティーさを持ち小麦のまろやかさ・クリーミーさが特徴のビール。
フルーティーで飲みやすいビアスタイル。

スタウト・ポーター（黒ビール）

上面発酵で醸造されるビール（エールビール）。スタウトは、アイルランドで生まれた見た目が黒い黒ビール。麦を焙煎することで黒色を出している。ポーターは、イギリスで生まれた見た目が黒い黒ビール。麦芽を焙煎することで黒色を出している。コーヒーやビターチョコのような焙煎香やコクが特徴のビール。麦を焙煎するか、麦芽を焙煎するかで味わいも異なります。
好みがハッキリ分かれるビアスタイル。

最近では、バニラフレーバーを加えて、甘く飲みやすい「デザートビール」と呼ばれるものもあります。