明石の玉子焼き、簡単レシピと本場冷凍「明石焼き」レビュー
明石の玉子焼き、簡単レシピと本場冷凍「明石焼き」レビュー
兵庫県明石市の玉子焼きは、「ふわふわ、とろとろ」の食感に、「タコの旨み」が凝縮された玉子焼きです。
明石海峡または、明石沖の海で獲れるマダコ（明石ダコ）を使用した郷土料理で、通称「明石焼き」と呼ばれています。
たこ焼きではありませんよ！！！
明石玉子焼き（明石焼き）の材料
- 卵
- じん粉（浮き粉）
- だし汁
- タコ
「たこ焼き」と「明石玉子焼き（明石焼き）」の違い
たこ焼きは、小麦粉を使いますが、明石玉子焼き（明石焼き）は、名前の通り、卵を使い、じん粉（浮き粉）と呼ばれる小麦のデンプンを混ぜてふんわり焼きます。
盛り付けると、たこ焼きは、生地がしっかりしているので、円球型になるのに比べ、明石焼きは、やわらかいので、潰れて半円球型になります。
- たこ焼きは、ソース。
- 明石焼きは、だし汁。
タコを使って焼くという点は、同じですが、まったく別です。
明石玉子焼き（明石焼き）に使用する「じん粉」
じん粉（浮き粉）は、小麦粉に含まれるグルテン（タンパク質）を取り除き、小麦のデンプンを精製して作られた粉です。
- 熱を加えても硬くなりにくく、半透明になる性質があり、「もちもちでツルっと」した食感です。
じん粉（浮き粉）が無い場合は、片栗粉・米粉・上新粉で代用できます。
じん粉（浮き粉）
- 小麦のグルテンを取り除き、小麦のデンプンを精製
片栗粉
- じゃがいものデンプンを精製
米粉
- 米を精製。小麦粉と異なりグルテンを含まない。
上新粉（オススメ）
- うるち米を精製。小麦粉と異なりグルテンを含まない。
明石玉子焼き（明石焼き）簡単レシピ
失敗しない！！！
誰でも美味しく作れる！！！
材料
- 卵
- 粉（上新粉がおすすめ・片栗粉・米粉でも可。小麦粉でも可能ですが、「ふわトロ感」は、減少します。）
- うどんスープの素
- ボイルだこ（スーパーのゆでダコでOK）
【 ポイント 】
卵（Mサイズ）１個に対して、粉４０ｇ。
粉４０ｇに対して、だし汁は、５倍の２００ｍｌ。
※卵は、Ｌサイズの方が、Ｍサイズ使用よりふんわりします。
作り方（１人前１６個）
- 卵、２個。
- 粉、８０ｇ。（卵１個に対して、粉４０ｇ）
- だし汁８００ｍｌ（粉４０ｇに対して、だし汁は、５倍の２００ｍｌ）。※卵と粉に混ぜるだし汁は、４００ｍｌ使用します。
- ボイルだこ
①だし汁を作る。
- 水８００ｍｌにうどんスープの素２袋。（水４００ｍｌに対して、うどんスープの素１袋）
※だし汁は、たくさん残ります。残っただし汁は、茶碗蒸しや他の料理に使用できます。
出来上がった、だし汁を人肌程度まで余熱を取ります。
※だし汁を粉と卵に混ぜ合わせた時に、卵に熱が入って固まらない温度でＯＫ。
②生地作り
- 粉８０ｇ（上新粉を使用）とだし汁（余熱を取った物）４００ｍｌを混ぜます。
- 粉とだし汁を混ぜたら、解いた卵２個を加えて混ぜます。
※写真は、粉をだし汁に混ぜて卵を加える前です。
③焼く。
弱火で蓋をして、蒸し焼きにするイメージです。
- サラダ油を引いた、プレートに生地を流して、ボイルだこを加えます。
※たこ焼きプレートを使用してますが、もう少し直径の大きな明石焼き専用プレートも有ります。
【 注意 】突き刺すと中から生地が流れ出しますので、突き刺さないようにして下さい。
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箱に印刷されてます通り、玉子焼きです。
温め方の説明も入っています。
出来上がり。
写真を撮る間に、潰れちゃいました。😭
焼けました。
①で作った、だし汁を再加熱してネギを加えて、出来上がり。
- 熱々が苦手な方は、だし汁を再加熱せず、食べても美味しいです。
- お好みで、大葉（千切り）を加えてお召し上がりください。
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外は、パリ。
中は、ふんわりトロッと。
お店で食べる明石焼きは、外も中も「ふわトロ」です。
自宅だと、お店のように外も「ふわっと」させると、崩れて、上手にひっくり返して焼けないです。
プロと素人の違いですね。
自宅でも本場、「明石焼き」が食べれます。
本場、冷凍の「明石焼き」レビュー
あかし玉子焼き／株式会社 夢工房
ふわトロで美味しい。😲😋
調理は、簡単！！！
電子レンジでチンするだけ。
あれ？🤔?って、思われました。
箱入りの写真は、お土産とか贈答用。
上の写真は、お店に行けば買える自宅用。
自宅用の方が、若干値段が安いです。
中身は同じで、包装が違うだけです。
開封します。
すごく簡単です。
私なりのポイント！！！
３と４の順番を入れ替え「だし汁」を先に温めます。
明石焼きは、１袋６個入。
５００Wで６分。
だし汁は、５００Wで２分。
先に明石焼きを電子レンジで温めると、やわらかいので、だし汁をチンしてる間に、「ふにゃ～」ってなってしまいます。
なので、先に、だし汁を電子レンジで温め、その後に、明石焼きをレンジで「チン」します。
※熱いので、口の中を火傷しないように気をつけて下さい。
あつあつの明石焼きが食べられます。
だし汁に浸けてたべます。
ふわトロで美味しい。😲😋
- あかし玉子焼、粉セットも同時に検索されますので、お間違えのないようにして下さい。
- ご自宅にたこ焼きプレートをお持ちの方は、焼きながら食べることもできますが、粉セットの場合は、卵とタコはご自分で準備する必要があります。
今回、購入したお店は、「ながさわ明石江井島酒館」です。
お近くの方は、こちらで購入できます。
物産店では、地ビール・地酒・珍味・お土産物が取り扱いされてました。
「あかし玉子焼」玉子の旨みとたこの旨み、ふわトロ食感がいい。
美味しいですよ。
リモート飲み会（オンライン飲み会）にも最適。
「なになに？」って話題にも
レビューは以上となります。
皆様のご参考になれば幸いです。🙇♂️
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